Inserire il guanciale tagliato a fettine in una padella e rosolare. Nel frattempo prendere una ciotola, rompere due tuorli e un uovo intero, aggiungere il pecorino e il pepe nero e mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema spumosa e cremosa.
Quando il guanciale sarà rosolato toglierlo dalla padella, prelevare il grasso prodotto ed aggiungerlo alla crema di uova quanto basta per avere una crema fluida e lucida. Inserire la crema in un dosatore da cucina.